Rețetă culinară: Ciorbă de salată cu afumătură, rețetă ardelenească
Ingrediente
2 căpățâni mari și îndesate de salată verde (le-am cântărit, au avut cu ceva peste 500 de grame, deci 1 kg împreună)
1 ceapă medie – cam 150 de grame – tocată
250 de grame de costiță sau kaizer afumat, în cubulețe
1 lingură rasă de paprika dulce
3 căței mari de usturoi, zdrobiți
3 gălbenușuri
250 de grame de smântână acră, cu 25% grăsime
sare și piper
oțet pentru înăcrit
1 legătură de mărar verde, tocat
Mod de preparare
Se pune pe foc o oală mare cu 4 litri de apă. Se desfac căpățânile de salată verde și se spală bine, frunză cu frunză, în mai multe ape reci. Când apa din oală fierbe, se adaugă o lingură de sare și imediat toate frunze de salată, bine scurse de apă. Salata verde va fi voluminoasă, va fi nevoie să se apese în lichidul fierbinte cu o spumieră. Imediat ce se opărește, salata scade foarte mult.
Se fierbe salata verde cam 4-5 minute, până când toate frunzele se înmoaie și își pierd volumul.
Se pregătește o sită mare, așezată deasupra unui castron. Se oprește focul și se scot toate frunzele de salată fierte, cu o spumieră mare, punându-se în sită, la scurs. Zeama se păstrează. După ce frunzele de salată se răcoresc, se toacă pe cât posibil mai mărunt. Mie, una, nu îmi place să-mi alunece din lingură ”tăiței” lungi de salată veștedă.
Pentru această ciorbă de salată cu afumătură se pot folosi orice fel de afumături, chiar și cele cu os. În acest caz, însă, timpul de gătire se va prelungi cu mult. Iată de ce, din rațiuni practice, recomand costiță, bacon sau kaizer afumat. Cuburile de kaizer se pun într-o oală curată și se acoperă cu apă cam de 1-2 cm. Se lasă să fiarbă apa până scade complet. Kaizerul va elibera ceva grăsime, în care îl rumenim puțin.
Se adaugă ceapa tocată și se călește împreună cu kaizerul, amestecând frecvent, până când ceapa începe să se înmoaie (cam 5-6 minute). Se adaugă paprika, se amestecă rapid și se stinge imediat cu supa de salată păstrată deoparte. Atenție, paprika se arde ușor și își schimbă repede culoarea și gustul, așa că trebuie să avem lichidul la îndemână.
După ce zeama începe din nou să fiarbă, se adaugă salata verde tocată, toată deodată. Se mai fierbe 2-3 minute și se poate opri focul.
Într-un castron încăpător, se pune usturoiul zdrobit, smântâna și gălbenușurile. Se bat bine cu telul în formă de pară.
Peste smântâna cu gălbenușuri se adaugă pe rând câte un polonic din zeama fierbinte și se omogenizează bine după fiecare tranșă de ciorbă adăugată. Se continuă, adăugându-se câte un polonic odată, până când simțim că amestecul din castron s-a înfierbântat bine. Acum se poate adăuga peste restul de ciorbă de salată cu afumătură, în oală, fără teamă că se va tăia.
Se adaugă smântâna diluată cu ciorbă în oală și imediat se amestecă bine. Se gustă și se potrivește gustul de sare și piper. Se adaugă oțet după gust, eu am pus 4 linguri de oțet la toată oala, dar am mai oferit oțet suplimentar la masă. În final, am adăugat mărar tocat.
Publică comentariul