Rețetă culinară: Ciorbă de salată cu afumătură, rețetă ardelenească
Mihali Călin Actual
Rețetă culinară: Ciorbă de salată cu afumătură, rețetă ardelenească

Ingrediente

  • 2 căpățâni mari și îndesate de salată verde (le-am cântărit, au avut cu ceva peste 500 de grame, deci 1 kg împreună)
  • 1 ceapă medie – cam 150 de grame – tocată
  • 250 de grame de costiță sau kaizer afumat, în cubulețe
  • 1 lingură rasă de paprika dulce
  •  3 căței mari de usturoi, zdrobiți
  • 3 gălbenușuri
  • 250 de grame de smântână acră, cu 25% grăsime
  • sare și piper
  • oțet pentru înăcrit
  • 1 legătură de mărar verde, tocat

Mod de preparare

  1. Se pune pe foc o oală mare cu 4 litri de apă. Se desfac căpățânile de salată verde și se spală bine, frunză cu frunză, în mai multe ape reci. Când apa din oală fierbe, se adaugă o lingură de sare și imediat toate frunze de salată, bine scurse de apă. Salata verde va fi voluminoasă, va fi nevoie să se apese în lichidul fierbinte cu o spumieră. Imediat ce se opărește, salata scade foarte mult.
  2. Se fierbe salata verde cam 4-5 minute, până când toate frunzele se înmoaie și își pierd volumul.
  3. Se pregătește o sită mare, așezată deasupra unui castron. Se oprește focul și se scot toate frunzele de salată fierte, cu o spumieră mare, punându-se în sită, la scurs. Zeama se păstrează. După ce frunzele de salată se răcoresc, se toacă pe cât posibil mai mărunt. Mie, una, nu îmi place să-mi alunece din lingură ”tăiței” lungi de salată veștedă.
  4. Pentru această ciorbă de salată cu afumătură se pot folosi orice fel de afumături, chiar și cele cu os. În acest caz, însă, timpul de gătire se va prelungi cu mult. Iată de ce, din rațiuni practice, recomand costiță,  bacon sau kaizer afumat. Cuburile de kaizer se pun într-o oală curată și se acoperă cu apă cam de 1-2 cm. Se lasă să fiarbă apa până scade complet. Kaizerul va elibera ceva grăsime, în care îl rumenim puțin.
  5. Se adaugă ceapa tocată și se călește împreună cu kaizerul, amestecând frecvent, până când ceapa începe să se înmoaie (cam 5-6 minute). Se adaugă paprika, se amestecă rapid și se stinge imediat cu supa de salată păstrată deoparte. Atenție, paprika se arde ușor și își schimbă repede culoarea și gustul, așa că trebuie să avem lichidul la îndemână.
  6. După ce zeama începe din nou să fiarbă, se adaugă salata verde tocată, toată deodată. Se mai fierbe 2-3 minute și se poate opri focul.
  7. Într-un castron încăpător, se pune usturoiul zdrobit, smântâna și gălbenușurile. Se bat bine cu telul în formă de pară.
  8. Peste smântâna cu gălbenușuri se adaugă pe rând câte un polonic din zeama fierbinte și se omogenizează bine după fiecare tranșă de ciorbă adăugată. Se continuă, adăugându-se câte un polonic odată, până când simțim că amestecul din castron s-a înfierbântat bine. Acum se poate adăuga peste restul de ciorbă de salată cu afumătură, în oală, fără teamă că se va tăia.
  9. Se adaugă smântâna diluată cu ciorbă în oală și imediat se amestecă bine. Se gustă și se potrivește gustul de sare și piper. Se adaugă oțet după gust, eu am pus 4 linguri de oțet la toată oala, dar am mai oferit oțet suplimentar la masă. În final, am adăugat mărar tocat.
Rețetă culinară: Drob de pui cu ciuperci
Mihali Călin Actual
Rețetă culinară: Drob de pui cu ciuperci

Ingrediente:

  • 500 g ficăței de pui;
  • 500 g ceapă verde;
  • 1 legătură de usturoi verde;
  • 4 linguri de ulei;
  • sare, piper negru măcinat;
  • 1 ardei roșu;
  • 12 ouă fierte de prepeliță sau 5-6 ouă fierte de găină;
  • 250 g ciuperci proaspete;
  • 150 g cașcaval tăiat cubulețe;
  • 2 ouă crude;
  • 1 legătură de pătrunjel verde;
  • o mâna de mărar verde;
  • câteva frunze de leurdă.

Mod de preparare:

  1. Se spală și se curăță de pielițe ficățeii. Se pun într-un castronel, se toarnă lapte cât să îi acopere și se lasă astfel 30 de minute.Între timp, se spală pieptul de pui și se taie cuburi. Se taie slănina în fâșiuțe.
  2. Se curăță ceapă verde, se spală și se taie bucăți. Se taie ciupercile cuburi, iar între timp se încinge cuptorul la 180°C. Se pune puțîn unt sau ulei într-o crăticioară și se adaugă slăninuța, ceapă verde, se sotează laolaltă 2 -3 minute.
  3. Se adaugă pieptul de pui și se gătesc laolaltă la foc potrivit numai cât să se pătrundă. Se ia de pe foc și se lasă să se răcorească puțîn și taie solzișori o ceapă albă. Se pune la călit, la foc mic, în două-trei linguri de ulei, se călesc timp de trei minute, până când se înmoaie fără să-și schimbe culoarea.
  4. Se adaugă ficățeii scurși bine de lapte și ciupercile și se lasă la foc mediu până cănd ficațeii s-au rumenit ușor iar lichidul a mai scăzut. Se adaugă și o legătură de mărar verde, tăiată mărunt.
  5. O dată luați de pe foc, se lasă să se răcorească puțîn. Pieptul de pui sotat în ceapă verde, slăninuța și ficățeii cu ciupercile, ambele fără lichidul în care s-au gătit , și se dau prin mașina de tocat.
  6. În amestecul rezultat, se adaugă un ou crud, pătrunjel verde tocat mărunt. Se potrivește la gust cu sare și piper. Se omogenizează amestecul pentru drob iar dacă vi se pare uscat, se pot adăuga câteva linguri din zeamă de la înăbușitul ficățeilor pentru o textură savuroasă.
  7. Se unge pe interior cu unt tavă în care urmează să se coacă drobul. De obicei, se folosesc pentru această tăvi de chec, a mea a avut o dimensiune de 25 cm lungime, 12 lățime și 6 cm adâncime.
  8. Se tapetează formă cu felii subțiri de bacon, se adaugă umplutură. Când se umple pe un sfert vasul, se așează și ouăle fierte țări. Deasupra se întinde restul umpluturii, se nivelează. Se coace la cuptor circa 40 de minute, iar apoi se scoate din cuptor și se lasă să se răcească în formă.
Rețetă culinară: Ruladă cu căpșuni și cremă de mascarpone – cu blat decor de ruladă
Mihali Călin Actual
Rețetă culinară: Ruladă cu căpșuni și cremă de mascarpone – cu blat decor de ruladă

Blat decor de ruladă:

  • 4 ouă mari + 1 albuș mare (30 de grame de albuș)
  • 1 praf bun de sare (3 grame)
  • 100 + 30 de grame de zahăr fin
  • 100 + 40 de grame de făînă
  • 1 lingură de extract de vanilie sau 1 plic de zahăr vanilat
  • 30 de grame de unt moale
  • colorant alimentar gel, roz și verde (sau ce culori vă interesează)
  • 1 lingură de zahăr pudră pentru presărat

Crema de mascarpone cu vanilie:

  • 250 de grame de brânză mascarpone
  • 200 de grame de smântână pentru frișcă cu minimum 30% conținut de grăsime
  • 50 de grame de zahăr pudră
  • 1 lingură de extract de vanilie sau 1 plic de zahăr vanilat

În plus:

  • 300 de grame de căpșune curățate, tăiate în bucățele
  • 50 de grame de zahăr pudră
  • zeamă de la ½ de lămâie

Mod de preparare

1. Într-un castronel, am omogenizat untul moale cu 30 de grame de zahăr fin. Am amestecat energic 2-3 minute, până la obținerea unui amestec cremos.

2. Am adăugat peste untul cu zahăr 40 de grame de făînă și am amestecat, încorporând-o în unt.

3. Am adăugat și albușul în compoziția cu unt și făînă și am amestecat viguros, până la obținerea unei paște omogene.

4. Am scos câte 1 lingură din pastă obținută în două castronele separate, apoi am adăugat coloranții. Eu folosesc foarte rar coloranți, zic eu că o ocazie festivă merită câte o concesie, dar și atunci mă asigur că sunt coloranți 100% comestibili, cu baze vegetale. Cantitatea mai mare de pastă am colorat-o mai intens, cu 3 picături de gel colorant roz. Cantitățile de pastă din celelalte castronele le-am colorat în verde respectiv într-un roz mai pal.

5. Am transferat pastă colorată în 3 poșuri diferite. Dacă aveți duiuri foarte fine, acestea ar fi de ajutor, pentru decorul care este de făcut. Eu nu am astfel de duiuri, așa că am tăiat cu foarfeca vârfurile poșurilor de unică folosință, formând deschizături foarte fine.

6. În acest scop, mi-am făcut un șablon din carton, cu dimensiunea de 25 x 30 cm. Pe acesta am desenat decorul, ceea ce am dorit eu să fie niște ouă de pașți, buline și smocuri de iarbă. După ce am început să fac decorul, mi-am dat seama că desenul meu avea mult prea multe detalii și acestea sunt greu de realizat.

7. Poate că aș fi putut realiza niște desene mai detaliate cu niște duiuri foarte fine, montate la capetele poșurilor. Dacă, la fel că mine, nu aveți aceste duiuri, e bine să faceți un decor cu mai puține detalii. Eu am renunțat repede la zig-zag-ul care decora ouăle. Deasupra șablonului am așternut o coală de hârtie de copt.

8. Pe rând, cu fiecare culoare din poș, am umplut liniile înainte desenate. Verde pentru smocurile de iarbă, buline roz pal și ouăle cu rozul mai intens. Relieful desenelor nu e important, acesta va fi acoperit de pandișpanul pentru ruladă.

9. Imediat ce am terminat desenul, am dat tavă cu tot cu hârtia de copt decorată la congelator. Am pornit apoi cuptorul, funcția statică, 180°C, căldură de jos și de sus.

10. În poșul cu culoarea roz intens a rămas destul de multă pastă, mai ales că nu am făcut un model foarte încărcat. Toată această pastă am transferat-o într-un castronel. Am separat cele 4 ouă, colectând albușurile separat, într-un castron mare iar gălbenușurile le-am adăugat peste pastă colorată.

11. Am adăugat aici și extractul de vanilie. Cu o spatulă, am omogenizat bine compoziția colorată cu gălbenușurile și am lăsat-o deoparte.

12. Separat, am bătut spumă albușurile cu sarea. După ce albușurile s-au spumat bine, am început să adaug zahărul (100 de grame), treptat. Am mixat în continuare până când zahărul s-a dizolvat.

13. Peste compoziția cu gălbenușuri (vezi pasul 11) am adăugat ¹⁄3 din bezea. Am omogenizat bine cu spatulă.

14. Am turnat compoziția roz, omogenizată, peste restul cantității de albuș bătut cu zahăr. Cu mișcări delicate, pe înălțime, am omogenizat cele două compoziții, încercând să pierd pe cât posibil mai puțîn din aerul acumulat în albușul spumă.

15. Am cernut deasupra compoziției de ou din castron făina, cele 100 de grame rămase. Am încorporat-o cu spatulă, cu aceleași împăturiri delicate cum am explicat la pasul 14. Acest blat de ruladă nu conține niciun fel de agenți de creștere, singurul afânător al acestuia va fi aerul din albuș, așa că e bine să lucrăm cu grijă.

17. Imediat după omogenizarea compoziției pentru blatul de ruladă, am scos tavă cu hârtia de copt decorată din congelator. Deasupra decorului, am turnat imediat compoziția pentru blat, răzuind cu o racletă flexibilă castronul, că să nu las nimic în urmă.

18. Am nivelat compoziția cu o spatulă lungă și am copt-o, la o înălțime medie, în cuptorul preîncins la 180°C.

19. Timpul de coacere pentru acest blat de ruladă cu decor este de 12 minute. Așa arată imediat după ce l-am scos din cuptor. Nu este rumen, dar, apăsat cu degetul, revine înapoi, trece și testul scobitorii, deci este bine copt.

20. Imediat după ce am scos tavă cu blatul copt din cuptor, am întins pe planul de lucru un prosop de bucătărie curat. Prin sită, am presărat acest prosop cu zahăr pudră. Rolul zahărul pudră este de a preîntâmpina lipirea blatului de prosop. Am răsturnat blatul pe prosop și, cu delicatețe, am desprins hârtia de copt.

21. Cu multă grijă, după ce am desprins hârtia de copt, am întors blatul cu partea cu decorul înspre prosop. Începând din partea nedecorată (pentru că, să ne amintim, doar 3/5 din suprafața blatului are decor), am rulat blatul strâns și l-am lăsat să se răcească în această poziție.

22. Iată că a venit în sfârșit momentul să mă ocup de căpșune! Am promis o ruladă cu căpșune și cremă de mascarpone și nu am făcut încă nimic cu ingredientul principal! Așadar, căpșunele, spălate, zvântate și tăiate bucățele, le-am pus într-un castron. Am adăugat peste ele zeamă de la ½ de lămâie și 50 de grame de zahăr pudră. Am amestecat și le-am lăsat deoparte, până când blatul s-a răcit complet.

23. Chiar înainte de asamblare, am așezat peste un castron o sită și am răsturnat căpșunele în această. Zahărul va extrage multă apă din bucățile de căpșune și, împreună cu lămâia, va formă un sirop delicios, pe care-l vom colecta într-un castronel.

24. Cum se face această cremă de mascarpone? Un singur detaliu contează cu adevărat: atât brânza mascarpone, cât și smântâna pentru frișcă trebuie să fie reci, de la frigider. În caz contrar, crema se poate separă (tăia). Cântărim toate ingredientele într-un castron.

25. Mai întâi la viteză mică, apoi la viteză mai mare, mixăm ingredientele până când obținem o cremă fermă și spumoasă. Atenție, după ce crema a crescut în volum și s-a întărit, nu mai mixăm suplimentar, pentru că crema se poate separă.

26. Pe planul de lucru, am așternut o coală de hârtie de copt curată. Am desfăcut blatul rulat din prosop și l-am așezat pe coală de hârtie de copt (cu partea cu decorul în contact cu hârtia). Pe deasupra blatului, am distribuit, lingură cu lingură, siropul de căpșune. Am așteptat maximum 1 minut, să se absoarbă siropul.

27. Am distribuit deasupra blatului toată crema de mascarpone și am nivelat-o cu o spatulă lungă.

28. Am presărat pe deasupra blatului și a cremei toate bucățile de căpșune, scuse bine de sirop.

29. Ajutându-mă și de hârtia de copt, am rulat blatul destul de strâns, dar fără a exagera, începând din partea fără decor. Decorul, firește, trebuie să rămână deasupra. Vedeți în poză de mai jos cum a arătat în final ruladă cu căpșune și cremă de mascarpone.

Rețetă culinare: Prăjitură Bună dimineață cu blat de mac
Mihali Călin Actual
Rețetă culinare: Prăjitură Bună dimineață cu blat de mac

Ingrediente pentru blat:

  • 5 ouă
  • 6 g praf de copt
  • 80 g zahăr
  • 60 g mac
  • 80 g făină
  • 30 ml ulei
  • Un praf de sare
  • Crema de lapte: 500 ml lapte
  • 40 g amidon
  • O esență de vanilie
  • 200 g unt
  • 80 g zahăr
  • Crema ness: 200 ml frișcă
  • Un plic cafea ness

Mod de preparare

Pentru blat se pun într-un castron ouăle împreună cu zahărul și cu sarea și se mixează până când acestea se albesc și își dublează volumul. Se adaugă praful de copt, macul și uleiul și mixăm până se încorporează. La final adăugăm făină și mixăm totul până se omogenizează. Turnam conținutul într-o tavă tapetata cu hârtie de copt.

Blatul se coace la 175 de grade Celsius până se rumenește ușor deasupra. După ce s-a răcit blatul cu ajutorul unui dop mic facem acele buzunarase care se vor umple cu crema.

Crema de lapte pentru prăjitură

Amidonul împreună cu zahărul se dizolvă în lapte, iar apoi se pune pe foc. Se amestecă încontinuu până când se îngroașe că o budincă. Se lasă crema la răcit, iar apoi se adaugă esență de vanilie și untul la temperatura camerei. Crema se toarnă peste prăjitură. Se nivelează uniform și se lasă la rece.

Crema de ness pentru prăjitură

Se bate frișcă iar când această începe să se întărească se adaugă plicul de ness și se mixează până când consistentă cremei este stabilă (o frișcă bine bătută). Crema de ness se așază peste crema de lapte iar cu ajutorul unui pieptene de cofetărie se pot face acele dungi. Se lasă la rece câteva ore înainte de a fi servită, conform poftabuna.ro.

Rețetă culinară – Idee de Mic Dejun: Rulouri cu mac și glazură de lămâie
Mihali Călin Actual
Rețetă culinară – Idee de Mic Dejun: Rulouri cu mac și glazură de lămâie

Ingrediente – Aluat

  • 500 g făină;
  • 15 g drojdie proaspătă/6 g drojdie deshidratată;
  • 250 ml lapte;
  • 75 g zahăr;
  • 60 g unt;
  • 1 ou mediu;
  • un vârf cuțit sare;
  • 1/2 linguriță coajă de lămâie rasă;
  • 1 gălbenuș + 2 linguri lapte (pentru uns rulourile).

Ingrediente – umplutură

  • 200 g mac;
  • 75 g zahăr;
  • 1 lingură miere;
  • 25 g unt topit;
  • 1 albuș mediu.

Ingrediente – Glazură de lămâie

  • 125 g zahăr pudra;
  • 2-3 linguri suc de lămâie.

Mod de preparare

Punem macul într-o crăticioara și îl acoperim cu apă călduță. Punem crăticioara pe foc mediu și dăm macul într-un clocot, apoi îl strecurăm printr-o sită cu ochiuri mici și îl lăsăm să se scurgă și răcească complet. Macul fiert trebuie să fie foarte bine scurs pentru rețeta de rulouri. După ce s-a scurs foarte bine, îl amestecăm cu untul topit, zahărul și mierea. Înainte de a umple ruloul de mac, vom amestecă umplutură cu un albuș foarte bine mixat.
  • Preparare aluat pufos pentru rulouri cu mac 
Încălzim laptele (atenție laptele trebuie să fie doar ușor călduț, nu fierbinte) și îl amestcam cu zahărul și drojdia proaspătă. Punem făînă într-un vas, facem o gropita în centrul ei și adăugăm laptele. Adăugăm 1-2 linguri de făînă de pe marginile vasului peste lapte și amestecăm. Acoperim vasul și lăsăm maiaua să dospească 15 minute, într-un loc ferit de curent.  După repaus, adăugăm untul moale, oul, un vârf de cuțit de sare, coajă de lămâie și frământăm până obținem un aluat elastic.  Acoperim vasul și lăsăm aluatul să dospească într-un loc cald, ferit de curent, cca 60 de minute sau până își dublează volumul.
  • Cum formăm rulourile cu mac?
Întindem aluatul dospit pe planul de lucru, ușor pudrat cu făînă, într-o foaie dreptunghiulară de cca 1 cm grosime. Întindem umplutură de mac pe întreagă suprafață a aluatului, apoi îl rulăm pe lungime. Tăiem ruloul de mac în bucăți de cca 4 cm. Pudram coadă unei linguri de lemn cu făînă și presăm centrul fiecărui rulou, pe lungime, astfel încât să obținem straturi externe perfect delimitate. Așezăm rulourile în tavă de cuptor tapetata cu hârtie de copt și le lăsăm să dospească 20 de minute.
După ce au dospit, le ungem cu un gălbenuș amestecat cu 2 linguri de lapte și le coacem în cuptorul preîncălzit la 180°C, pentru cca 15 minute sau până când s-au rumenit uniform.
  • Glazură de lămâie – preparare pas cu pas
Preparam glazură exact înainte de a o adaugă peste rulouri (facem acest lucru pentru că are tendința să se întărească la scurt timp după preparare). Punem zahărul pudra într-un vas, adăugăm sucul de lămâie treptat și amestecăm până când obținem o consistentă ușor cremoasa. Adăugăm glazură peste rulourile reci și, după ce s-a întărit, le servim, conform lauraadmache.ro.
Rețetă culinară: Macrou îmbrăcat în foi de varză acră
Mihali Călin Actual
Rețetă culinară: Macrou îmbrăcat în foi de varză acră

Ingrediente:

  • 4 bucăți macrou;
  • 8 frunze de varză murată;
  • zeamă de lămâie;
  • 1 pahar vin alb sec;
  • cimbru;
  • ulei de măsline;
  • sare, piper.

Mod de preparare

  1. Curățăm și apoi spălăm bucățile de peste.
  2. Presăram cu sare și piper fiecare bucată de peste atât pe interior cât și pe exterior. Stropim cu zeamă de lămâie și apoi „îmbrăcăm” fiecare bucată de peste în parte în câte 2 foi de varză murată care au fost spălate și desarate în prealabil.
  3. Condimentăm cu cimbru. Într-o tavă unsă cu ulei de măsline așezăm peștele și turnam apoi vinul și un pahar cu apă.
  4. Acoperim tavă cu folie de aluminiu și dăm la cuptor pentru circa 30 minute, după care scoatem folia, stropim cu sosul din tavă bucățile de peste și dăm la cuptor până când totul este bine făcut și rumen, conform gustos.ro.
Rețetă culinară: Clătite brașovene cu carne tocată și ficăței de pasăre
Mihali Călin Actual
Rețetă culinară: Clătite brașovene cu carne tocată și ficăței de pasăre

Ingrediente:

  • Clătite: o cană de făină / 3 ouă / 1 și ½ cană de lapte / ½ linguriță de sare / o linguriță de ulei + o lingură pentru prăjit
  • Umplutură: 400 g ciuperci spălate și curățate / 150 g ficăței de pasăre / 150 g carne de porc tocată / o ceapă curățată / 2 ouă / ½ de cană de smântână fermentată / ½ de linguriță de cimbru / o lingură de mărar tocat / o lingură de făină / 3 linguri de ulei de floarea soarelui / 1 ½ lingurițe de sare / ½ linguriță de piper negru măcinat
  • Sos: 2 căni de suc de roșii dens sau pastă de roșii / ½ de pahar de vin alb / ½ de pahar de supă de legume, peparata cu concentrat tip cub / ½ de linguriță de sare / o lingură de zahăr
  • Mantie: un pahar de pesmet / 2 ouă / 2 linguri de unt / 2 linguri de ulei de floarea sorelui
  • Servire: un pahar de smântână

Mod de preparare

Clătite:

  1. Bateți ouăle cu laptele, uleiul și sarea, apoi turnați făînă în ploaie, bătând în continuu, până s-a format un aluat cu consistentă de smântână. Puneți compoziția în frigider pentru 20 de minute.
  2. Într-o tigaie Delimano cu marginile joase prăjiți clătitele.

Umplutură:

  1. În timp ce aluatul de clătite stă la rece, tocați mărunt ceapă și rumeniți-o la foc domol într-o tigaie wok cu ulei. Peste 3-4 minute adăugați carnea tocată și continuați până ce această nu mai face cocoloașe. Scoateți amestecul de carne într-un bol și curățați tigaia, după care repuneți-o pe foc și rumeniți ficateii, adăugând cimbrul. Între timp, tocați ciupercile mărunt. După ce ați rumenit ficateii, curățați din nou tigaia și căliți ciupercile, până nu mai lasă zeamă.
  2. Bateți ouăle cu smântână și făînă, apoi adăugați amestecul de carne tocată, ficateii, ciupercile, verdeață și condimentele. Cu această compoziție umpleți clătitele și pliati-le în formă de plic.

Mantie:

  1. Bateți bine ouăle într-o farfurie adâncă sau într-un bol. Puneți pesmetul într-o farfurie sau tăviță. Încingeți uleiul și untul într-o tigaie cu marginile înalte.
  2. Treceți clătitele prin ouăle bătute, apoi prin pesmet, după care prăjiți-le pe ambele părți, la foc domol.

Sos:

  1. Fierbeți toate ingredientele, într-o crăticioara, timp de 15 minute.
  2. Serviți clătitele brașovene cu sos de roșii și smântână, separat.

 

Rețetă culinară: Costiță de porc marinată, la cuptor
Mihali Călin Actual
Rețetă culinară: Costiță de porc marinată, la cuptor

Ingrediente

Pentru costiță:

  • 2 kg costiță proaspătă de porc, cât mai slabă
  • bere, cât să acopere costițele puse într-un vas sau 1/2 bere + 1/2 apă
  • 2 frunze de dafin
  • 1 linguriță boabe de piper
  • 1/2 linguriță cimbru proaspăt sau 1/4 linguriță cimbru uscat
  • sare

Marinadă:

  • 500 ml suc de roșii
  • 200 ml ulei de măsline
  • zeamă de la 1/2 lămâie
  • 1 lingură muștar
  • 2- 4 linguri oțet balsamic, roșu
  • 5 căței de usturoi, zdrobiți
  • sare
  • piper, proaspăt măcinat
  • 1 lingură paprika / boia dulce
  • 200 ml vin roșu

Mod de preparare

  1. Spălați costiță și puneți-o într-o oală. Turnați peste ea bere cât să o acopere (puteți pune ½ bere și ½ apă). Adăugați frunzele de dafin mărunțite, cimbrul, boabele de piper și puțină sare.
  2. Puneți vasul la fiert, acoperit, la foc mare până începe să fiarbă, apoi dați focul mic și lăsăți cca 90 min sau până ce costiță este făcută, dar carnea este încă fermă. Scoateți din vas, lăsați la scurs și răcit.
  3. Între timp, amestecați ingredientele pentru marinadă și omogenizati bine. Turnați peste costiță răcită pusă într-un vas încăpător și dați la frigider până a două zi.
  4. Căptușiți cu folie de aluminiu o tavă prevăzută cu un grătar* , inclusiv pereții laterali (folia de aluminiu va reflectă căldură pe carne și nu mai sunteți nevoiți să întoarceți carnea în timpul gatirii, iar acesta se va coace / frige uniform).
  5. Portionati costiță scoasă din marinadă, așezați bucățile pe grătarul tăvii și turnați peste ele marinadă.
  6. Dați la cuptorul încins pentru cca 50- 60 min, la 160 grade sau până ce carnea este făcută, marinadă scăzută și costițele frumos rumenite.
  7. Serviți cât sunt calde lângă garnitură și salată / murătură preferată.
  8. Dacă nu aveți tavă prevăzută cu grătar, puneți carnea pe grătarul aragazului și așezați dedesupt o tavă în care turnați 2 căni cu apă.
  9. Marinate îndelung sau fierte înainte, costițele sunt cu adevărat delicioase, în special pentru modul în care osul conduce căldură prin interiorul fiecărei bucăți de carne, împănată cu dungi de grăsime.

Info: rețeteculinare.ro.

Rețetă culinară: Frigărui cu carne tocată de curcan și dovlecei
Mihali Călin Actual
Rețetă culinară: Frigărui cu carne tocată de curcan și dovlecei

Ingrediente (14 frigărui)

  • 500 g carne tocată de curcan;
  • 150 g dovlecei rași (cântăriți după ce îi radem);
  • 60 g pesmet;
  • 50 g parmezan ras;
  • 1 ou;
  • 1 lingură ulei;
  • sare (după gust);
  • piper proaspăt măcinat (după gust).

Mod de preparare

  1. Spălăm dovleceii, îi ștergem, le curățăm coajă și îi dăm prin răzătoarea cu găuri mari. Dacă dovleceii sunt foarte mari, este bine să îi tăiem pe lungime și să le eliminăm semințele. Acestea pot da un gust amar frigaruilor.
  2. Punem carnea tocată de curcan într-un vas, adăugăm dovleceii rași, pesmetul, parmezanul, oul, sare și piper după gust.
  3. Frământăm carnea până când obținem o compoziție omogenă (cca 2-3 minute). Cu mâinile ușor unse cu ulei, formăm chiftele de cca 70 g. Le infigem pe un bat de frigăruie și le dăm o formă lunguiață.
  4. Încălzim grătarul foarte bine, îl ungem cu puțin ulei și adăugăm frigăruile.
  5. Le frigem câte 4-5 minute, pe foc mediu, apoi le scoatem pe o farfurie și le servim imediat.

 

Info: lauraadamache.ro.

Rețetă culinară: Varză cu ciolan afumat la slow cooker
Mihali Călin Actual
Rețetă culinară: Varză cu ciolan afumat la slow cooker

Ingrediente

  • 1 varză murată mai mică;
  • 1 bucată de afumătură cu os de 600g;
  • 50 ml ulei;
  • 1 ceșcuță cu apă.

Mod de preparare

Varză o spălăm în apă rece pentru a elimina excesul de sare, apoi o tocăm mărunt. Bucată de afumătură o dezosăm și o tăiem în bucăți mai mărișoare. În vasul de la slow cooker Crock-Pot de 2.4l punem varză, la mijloc așezăm câteva bucăți de afumătură, iar deasupra osul obținut cum am dezosat. Peste turnam apă cu uleiul și dăm drumul la vas la secțiunea High pentru 4 ore jumătate.

Când este gata, pregătim repede o mămăliguță și prânzul este servit, conform rețeteculinare.ro.